קציצות בקר נימוחות ברוטב עגבניות עשיר – מתכון מנצח של סבתא לשבת
איך להכין קציצות בקר רכות ועסיסיות שנמסות בפה ברוטב עגבניות ושום עשיר: הסוד לתערובת בשר אוורירית שלא מתייבשת, ותבשיל מנחם שכולם אוהבים.
מרכיבים דרושים
לתערובת הקציצות הנימוחה:
לרוטב העגבניות והשום העשיר:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: תפוח האדמה המגורר דק דק הוא טריק קולינרי ישן שמבטיח קציצות רכות ואווריריות שלא מתייבשות לעולם, גם בחימום חוזר בשבת. העמילן של תפוח האדמה לוכד את הנוזלים והשומן בתוך הקציצה ושומר על עסיסיות שיא.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: לישת תערובת הבשר והמנוחה:
בקערה רחבה שמים את הבקר הטחון, הבצל הסחוט, תפוח האדמה המגורר, עשבי התיבול, הביצה, פירורי הלחם, שמן הזית והתבלינים.
לשים את התערובת היטב בידיים במשך 3-4 דקות עד שהבשר מתחבר ומפתח סיבים קלים. מכסים ומעבירים למקרר ל-20 דקות להתייצבות הטעמים.
שלב 2: בניית רוטב העגבניות:
בסיר רחב ושטוח (סוטאז') מחממים שמן זית ומטגנים את שיני השום כדקה עד לריח מעולה (זהירות לא לשרוף).
מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומטגנים דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח, הפלפל והמים הרותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש בינונית.
שלב 3: כדרור ובישול הקציצות:
בידיים לחות מכדררים קציצות עגולות ויפות בגודל כדור פינג פונג.
מניחים את הקציצות בזהירות בתוך הרוטב המבעבע בשכבה אחת צפופה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 30-35 דקות.
ב-10 הדקות האחרונות מסירים את המכסה כדי שהרוטב יצטמצם ויהפוך סמיך, קטיפתי ומבריק. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים לצד אורז לבן או קוסקוס.
