פילה סלמון צרוב בגלייז טריאקי ושום דבש
מנת שף קלאסית ב-25 דקות עבודה בלבד: סלמון עסיסי עם מעטה קראנצ'י מקורמל מבחוץ ורוך מופלא מבפנים בציפוי גלייז אסייתי מבריק.
מרכיבים דרושים
לסלמון:
לגלייז השף האסייתי:
להגשה:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: לעולם אל תבשלו יתר על המידה סלמון! המרכז צריך להישאר ורוד-ענברי ומבריק. הייבוש בנייר סופג לפני הצריבה הוא הסוד לעור קריספי במיוחד.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת הדג והגלייז:
מייבשים היטב את נתחי הסלמון בנייר סופג משני הצדדים (קריטי לקבלת צריבה פריכה!). מתבלים במעט מלח ופלפל.
בקערה קטנה טורפים יחד את חומרי הגלייז: סויה, טריאקי, דבש, שום כתוש וג'ינג'ר עד לתערובת אחידה ומבריקה.
שלב 2: צריבה מדויקת במחבת:
מחממים מחבת נון-סטיק כבדה על אש בינונית-גבוהה עם שמן. מניחים את הסלמון כשהצד של העור פונה כלפי מטה ולוחצים קלות 10 שניות.
צורבים כ-4 דקות עד שהעור פריך לחלוטין. הופכים לצד השני וצורבים עוד 2 דקות בלבד.
שלב 3: זיגוג הגלייז וסיום:
יוצקים את תערובת הגלייז ישירות למחבת סביב הדגים. מנמיכים את האש ונותנים לרוטב לבעבע ולהסמיך כ-2 דקות, תוך שמרטיבים את הסלמון בכף מהרוטב המבעבע.
מעבירים לצלחת הגשה, יוצקים את שארית הגלייז ומפזרים בצל ירוק ושומשום קלוי.
