פוקאצ'ת שף אוורירית עם שום קונפי ושרי
בצק עם בועות ענקיות, קראסט פריך מרוח בשמן זית איכותי, שיני שום קונפי רכות כחמאה, עגבניות שרי צלויות ועשבי תיבול טריים.
מרכיבים דרושים
לבצק הפוקאצ'ה המושלם:
לטופינג השף:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: כשמוציאים את הפוקאצ'ה מהתנור, מברישים אותה מיד בעוד 2 כפות שמן זית משום הקונפי – זה מעניק ברק מהפנט וסופג את הטעמים אל תוך הקרום הפריך.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת הבצק והתפחה:
בקערת מיקסר או קערה רחבה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמים. מעבדים כ-4 דקות עד שאין קמח יבש.
מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש עוד 6-8 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ומבריק. הבצק רך ורטוב – זה בדיוק הסוד לאווריריות!
מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, מכסים ומתפיחים כ-60-90 דקות בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח והיווצרות בועות.
שלב 2: פתיחה בתבנית ויצירת גומות השף:
יוצקים 3 כפות שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים את הבצק התפוח בזהירות לתבנית.
בעזרת כריות האצבעות משומנות בשמן זית, מטביעים גומות עמוקות בבצק עד שרואים את הבועות מתפשטות.
מפזרים את שיני השום קונפי, עגבניות השרי ועשבי התיבול, ובוזקים מלח ים אטלנטי בנדיבות. מתפיחים עוד 20 דקות.
שלב 3: אפייה בחום גבוה:
אופים בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי (230-240 מעלות) למשך 18-22 דקות עד להזהבה עמוקה וקראסט משגע.
