שקשוקה ירוקה של מסעדת בראנץ' – תרד, מנגולד, שמנת ופטה עיזים
מתכון לשקשוקה ירוקה עשירה ומרעננת כמו בבתי הקפה המובילים: עלי תרד ומנגולד צרובים עם כרישה, שמנת מתוקה, ביצים עשויות בדיוק וגבינת פטה מלוחה.
מרכיבים דרושים
לבסיס הירוקים והשמנת:
לביצים והגבינות:
להגשה:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: אל תבשלו יתר על המידה את החלמונים! כל התענוג בשקשוקה ירוקה הוא לפצוע את החלמון הנוזלי שמתערבב עם השמנת, הירוקים והפטה המלוחה. הקפידו לשטוף היטב את המנגולד והתרד ולייבש במסננת למניעת נוזלים מיותרים.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: אידוי הכרישה וצריבת הירוקים:
במחבת ברזל יצוק או מחבת רחבה וכבדה מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית.
מוסיפים את טבעות הכרישה ומטגנים כ-5-7 דקות עד שהן רכות ומתוקות. מוסיפים את השום ומטגנים דקה.
מוסיפים את עלי המנגולד והתרד בכמה נגלות (הם מצטמצמים במהירות) ומקפיצים 3-4 דקות עד שכל העלים נבולים ועטופים בשמן.
שלב 2: יצירת הרוטב הקרמי:
מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ויוצקים את השמנת המתוקה. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ומעט אגוז מוסקט.
מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה למשך 2 דקות עד שהרוטב מסמיך והעלים שוחים בקרם ירוק עשיר.
שלב 3: הוספת הביצים ובישול מושלם:
בעזרת כף יוצרים 4-5 גומות ברוטב הירוק. שוברים בזהירות ביצה אחת לתוך כל גומה.
מפזרים סביב הביצים את גבינת הפטה המפוררת ואת הזעתר.
מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה 5-7 דקות בלבד, עד שהחלבונים הלבנים יציבים אך החלמונים עדיין נוזליים, זהובים ומבריקים. מגישים חם מיד עם חלה טרייה.
