חלת שבת קלועה אוורירית במיוחד של השף
החלה שתמלא את הבית בריח של שבת: רכה כמו ענן, זהובה ומבריקה, עם סוד ההברשה הכפולה והשומשום הקלוי. 100% פרווה.
מרכיבים דרושים
לבצק החלה המושלם (ל-2 חלות גדולות):
להברשה וציפוי פריך:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: ההברשה הכפולה בחלמון וסילאן – פעם אחת לפני ההתפחה השנייה ופעם שנייה ממש לפני התנור – מעניקה צבע ענברי עמוק וברק מסנוור שלא תמצאו בשום מאפייה!
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: לישת הבצק והתפחה ראשונה:
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים הפושרים והשמן.
לאחר שנוצר בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש בסבלנות 10 דקות מלאות עד שהבצק רך, גמיש, חלק ומעט דביק בתחתית.
משמנים קלות קערה גדולה, מניחים את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
שלב 2: חלוקה, קליעה והתפחה שנייה:
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים (עבור 2 חלות). כל חלק מחלקים ל-4 או 6 כדורים שווים.
מרדדים כל כדור לרצועה ארוכה וקולעים חלה הדוקה ויפה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים בעדינות בשכבה דקה מתערובת החלמון והסילאן (זה מונע התייבשות הבצק) ומתפיחים כ-35 דקות נוספות עד שהחלות תפוחות ויציבות.
שלב 3: אפייה לקראסט זהוב ומבריק:
מברישים שוב בעדינות רבה בשכבת חלמון שנייה (זה הסוד לברק המשגע!) ומפזרים שומשום בנדיבות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהחלות שחומות יפה גם בתחתית. מצננים על רשת.
