פפרדלה פטריות וכמהין ברוטב שמנת עשיר
חוויה של מסעדה איטלקית בבית: פסטה רחבה העטופה ברוטב שמנת סמיך, פטריות פורטובלו צרובות בחמאה אגוזית ונגיעת מחית כמהין.
מרכיבים דרושים
לפסטה:
לרוטב הכמהין והפטריות:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: מי בישול הפסטה הם המרכיב הסודי בכל רוטב איטלקי קלאסי. העמילן שבמים מחבר בין השומן של החמאה לשמנת ויוצר אמולסיה מושלמת ללא צורך בקמח או קורנפלור!
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: צריבת הפטריות:
במחבת רחבה ועמוקה ממיסים את החמאה עם שמן הזית. מוסיפים את הפטריות ולא מזיזים אותן דקה או שתיים לפיתוח צריבה שחומה.
מוסיפים את השום, מלח, פלפל גרוס וקורט אגוז מוסקט ומקפיצים כ-2 דקות נוספות עד להזהבה וריח מעולה.
שלב 2: יצירת האמולסיה והרוטב:
יוצקים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות להסמכה קלה.
מוסיפים את מחית הכמהין ומערבבים היטב להטמעת הארומה הייחודית.
שלב 3: חיבור הפסטה ואמבטיית הפרמז'ן:
מבשלים את הפפרדלה דקה פחות מהוראות היצרן (אל דנטה). מעבירים ישירות למחבת הרוטב בעזרת מלקחיים.
מוסיפים 1/4 כוס ממי בישול הפסטה ואת גבינת הפרמז'ן. מקפיצים ומערבבים במרץ 60 שניות עד שנוצר רוטב קרמי ומבריק העוטף כל אטרייה.
