עוגיות שוקולד צ'יפס ניו יורק ענקיות ונימוחות בסגנון לביין
עוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות בסגנון מאפיית Levain המיתולוגית בניו יורק – קריספיות וזהובות בקצוות עם לב רך, פאדג'י ושוקולד נוזל ומנחם.
מרכיבים דרושים
לבצק העוגיות המושלם:
לשוקולד ולציפוי:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: שימוש בחמאה קרה ישירות מהמקרר יחד עם הקפאה קצרה של 15 דקות לפני התנור הוא הטריק של מאפיות ניו יורק ליצירת עוגייה עבה וגבוהה, ששומרת על ליבה רכה ושוקולדית מבלי להפוך לשטוחה.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: חימום התנור והכנת התבניות:
מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו). מרפדים 2 תבניות אפייה גדולות בנייר אפייה.
שלב 2: הקצפת החמאה והסוכרים:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את קוביות החמאה הקרה, סוכר חום כהה וסוכר לבן. מעבדים במהירות בינונית כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא מוקצפת יתר על המידה.
שלב 3: הוספת הביצים:
מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומערבלים רק עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת.
שלב 4: הוספת היבשים והשוקולד:
בקערה נפרדת מערבבים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ומלח דק. מוסיפים את תערובת היבשים לקערת המיקסר יחד עם שני סוגי השוקולד הקצוץ. מערבלים במהירות הכי נמוכה רק עד שהקמח נטמע והשוקולד מתפזר (חשוב מאוד לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על עוגיות נימוחות).
שלב 5: עיצוב כדורי הענק וקירור:
מחלקים את הבצק ל-8 כדורים גדולים ושמנמנים (כ-120-130 גרם לכל עוגייה!). טיפ שף: אל תהדקו או תגלגלו אותם לכדורים חלקים, אלא השאירו את פני השטח מחוספסים ותלת-ממדיים. מניחים רק 4 עוגיות בכל תבנית עם מרווחים גדולים.
מכניסים את התבניות למקפיא ל-15 דקות לפני האפייה (השלב הזה מבטיח שהעוגיות יישארו עבות ותפוחות ולא ישתטחו).
שלב 6: אפייה מהירה והגשה:
אופים 10-12 דקות בלבד בחום של 200 מעלות, עד שהשוליים זהובים-שחומים יפה והחלק העליון עדיין בהיר ורך למגע.
מיד עם היציאה מהתנור מפזרים מעט פתיתי מלח מאלדון. ממתינים לפחות 15 דקות לפני שנוגעים בעוגיות להתייצבות מושלמת. מגישים חם ונהנים מהשוקולד הנוטף!
