עוגת גבינה פירורים ללא אפייה – מתכון קלאסי גבוה, יציב ונימוח במיוחד
המדריך המלא לעוגת גבינה פירורים קלאסית ללא אפייה: תחתית פריכה, קרם שמנת וגבינות עשיר ויציב ללא ג'לטין, ושכבת פירורי חמאה זהובים שנמסים בפה.
מרכיבים דרושים
לבסיס ולפירורי הבצק הפריך:
לקרם הגבינה היציב והקטיפתי:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: הסוד לעוגת גבינה יציבה שאינה נוזלת ללא טיפת ג'לטין טמון בשני דברים: סינון יסודי של הגבינה הלבנה במסננת (הוצאת מי הגבינה) והקצפת השמנת המתוקה ביחד עם הפודינג לשיא יציבותה. גרידת הלימון המינימלית מעניקה רעננות הדרית שמאזנת את עושר השמנת.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: אפיית הבצק והכנת הפירורים:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, חמאה וסוכר לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והווניל ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שנוצר בצק אחיד.
משטחים מחצית מהבצק על תחתית תבנית עוגה קפיצית (קוטר 24 ס"מ). את המחצית השנייה משטחים באופן חופשי על נייר אפייה.
אופים כ-15-18 דקות עד להזהבה עמוקה. מוציאים ומצננים לחלוטין. מפוררים את הבצק החופשי לפירורים זהובים ושומרים בקופסה.
שלב 2: סינון הגבינה והקצפת הקרם:
שמים את הגבינה הלבנה במסננת מרופדת בנייר סופג לחצי שעה להיפטר מכל הנוזלים העודפים (סוד היציבות של הקרם!).
בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה קרה, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
בקערה נפרדת טורפים את הגבינה הלבנה המסוננת, גבינת השמנת, מחית הווניל וגרידת הלימון עד למרקם חלק.
מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינות בתנועות עטיפה עד לקבלת מוס גבינה אוורירי ויציב.
שלב 3: הרכבה וקירור:
יוצקים את מוס הגבינה מעל התחתית האפויה שבתבנית ומיישרים בעזרת פלטה.
מפזרים מעל בנדיבות את פירורי הבצק הפריך בשכבה אחידה ויפה.
מעבירים למקרר להתייצבות למשך 6 שעות לפחות (מומלץ לילה שלם) לפני החילוץ והפריסה.
