פודינג שוקולד נמס חם (סופלה שוקולד של מסעדות) – עם לב שוקולד נוזלי וממכר
קינוח השחיתות האולטימטיבי: עוגת שוקולד אישית אפויה בדיוק של דקה, עם קרום עדין ופריך מבחוץ ולבה של שוקולד חם ומבריק שמתפרצת החוצה במגע הכפית הראשון. קל להכנה ב-15 דקות!
מרכיבים דרושים
לבלילת הפונדנט המושלמת (ל-4-5 תבניות רמקין אישיות):
הסוד ללב שוקולד נוזלי מובטח (אופציונלי):
להגשה חלומית:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: הטעות הנפוצה ביותר היא אפיית יתר! כל תנור מתנהג אחרת: ב-10 דקות הפונדנט יצא נוזלי מאוד, ב-12 דקות בדיוק ברמת לבה קרמית, ומעל 14 דקות הוא יהפוך למאפין שוקולד רגיל. כוונו טיימר ובדקו שהשוליים יציבים והמרכז רוטט כמו ג'לי.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: המסת השוקולד והחמאה:
בקערה חסינת חום ממיסים יחד את השוקולד המריר והחמאה מעל בן-מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) או בפולסים קצרים של 30 שניות במיקרוגל. טורפים לתערובת חלקה, מבריקה וממכרת ומניחים להצטנן מעט.
שלב 2: הקצפת הביצים והחיבור:
בקערה נפרדת טורפים במטרפה ידנית או מיקסר את הביצים, החלמון הנוסף, הסוכר, הוניל והמלח במשך כ-2 דקות עד שהתערובת מעט תפוחה ובהירה.
יוצקים את השוקולד המומס בהדרגה לתוך קערת הביצים תוך טריפה מתמדת לאיחוד מושלם.
מנפים פנימה את הקמח וטורפים בתנועות קיפול עדינות רק עד שהקמח נטמע בתערובת (ערבוב יתר יפגע באווריריות המעטפת!).
שלב 3: אפייה מדויקת על הדקה (סוד ההצלחה):
משמנים היטב 4-5 קעריות רמקין או כוסיות אלומיניום חד פעמיות במעט חמאה ומפזרים בתוכן אבקת קקאו (מונע הדבקה ומעניק צבע מושלם).
יוצקים את הבלילה עד ל-3/4 מגובה כל תבנית. ליתר ביטחון, מטמיעים קוביית שוקולד במרכז כל כלי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו!) במשך 10-12 דקות בלבד!
הפונדנט מוכן כשהשוליים יציבים ותפוחים, אך המרכז עדיין רוטט ורך למגע. מוציאים, ממתינים דקה, הופכים לצלחת (או מגישים ישירות ברמקין), בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד עם גלידה!
