סטייק פרגית עסיסי בתנור בסילאן, סויה ושום מקורמל – מתכון מהיר ומנצח
מתכון מנצח לסטייק פרגיות בתנור שלא מתייבש: מרינדה משגעת של סילאן, סויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום קלוי שמעניקה גלייז מקורמל ועסיסיות מובטחת.
מרכיבים דרושים
לנתחי הפרגית:
למרינדת הגלייז המקורמל:
לסיום והגשה:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: הסוד לפרגיות עסיסיות במיוחד שלא מתייבשות הוא אפייה בחום גבוה לזמן קצר (210 מעלות למשך 20 דקות מקסימום). חום גבוה מצמצם את הסילאן לקרמל סמיך ומבריק ושומר על כל העסיסיות הפנימית של הנתח.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת המרינדה והשריה:
בקערה בינונית טורפים יחד את הסילאן, הסויה, שמן הזית, שמן השומשום, השום הכתוש, הג'ינג'ר, חומץ האורז, הפפריקה והפלפל השחור עד לקבלת רוטב מבריק ואחיד.
מניחים את נתחי הפרגית בקערה או תבנית, יוצקים מעליהם את המרינדה ומעסים היטב. נותנים לפרגיות לנוח במרינדה לפחות 20 דקות (או עד לילה במקרר).
שלב 2: צלייה בחום גבוה (גלייז מהיר ללא ייבוש):
מחממים תנור ל-210 מעלות (חום עליון-תחתון עם טורבו). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מסדרים את נתחי הפרגית בשכבה אחת מרווחת בתבנית כשהצד החלק פונה כלפי מעלה. יוצקים מעל את שארית המרינדה שנשארה בקערה.
אופים בתנור החם במשך 18-20 דקות בלבד, עד שהפרגיות מקבלות צבע שחום-מקורמל מבריק והקצוות נחרכים קלות.
שלב 3: הגשה שופעת רוטב:
מוציאים מהתנור, מרטיבים את הפרגיות בעזרת כף בנוזלי הרוטב המקורמלים שבתחתית התבנית, ומפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק טרי. מגישים מיד.
