מרק בצל צרפתי מסורתי מוקרם – עם קרוטוני באגט וגבינת גרוייר נמתחת
המתכון המסורתי למרק בצל צרפתי עשיר ועמוק טעמים: בצלים מקורמלים באיטיות, יין לבן וציר עשיר, מוגש עם טוסט באגט פריך ושכבת גבינה מוקרמת ומבעבעת.
מרכיבים דרושים
לבצלים המקורמלים וציר המרק:
להקרמה והגשה מסורתית:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: אל תנסו לזרז את הבצל על אש גבוהה – שריפה של הבצל תיצור מרירות. הסבלנות של 40 דקות קרמול עדין בחמאה היא זו שמשחררת את הסוכרים הטבעיים ומעניקה למרק את צבע המהגוני המפורסם ועומק הטעם האגדי שלו.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הסוד הצרפתי – קרמול איטי של הבצל:
בסיר גדול וכבד (עדיף יציקת ברזל) ממיסים את החמאה ושמן הזית על אש בינונית.
מוסיפים את ערימת הבצל הפרוס, כפית מלח וכפית סוכר. מערבבים ומבשלים ללא מכסה תוך ערבוב מדי כמה דקות במשך 35-45 דקות! הבצל יאבד מנפחו וישנה בהדרגה את צבעו מלבן לזהוב, ולבסוף לחום-קרמלי עמוק ושחום (זהו כל מקור הטעם של המרק).
שלב 2: בניית המרק והציר:
מוסיפים את השום הכתוש והקמח ומערבבים ברציפות כ-2 דקות כדי לקלות את הקמח.
יוצקים את היין הלבן ומקרצפים במרץ בכף עץ את תחתית הסיר לשחרור כל המשקעים המקורמלים (דגלייזינג). מבשלים 2 דקות עד שהיין מתאדה בחציו.
יוצקים את ציר הירקות הרותח, מוסיפים את ענפי הטימין ועלה הדפנה, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים על בעבוע עדין במשך 30 דקות נוספות לספיגת טעמים עמוקה. מוציאים את ענפי הטימין ועלה הדפנה.
שלב 3: קליית הטוסטים והקרמה בתנור:
קולים את פרוסות הבאגט בתנור עד שהן פריכות וזהובות, ומשפשפים אותן בשן שום חצויה.
יוצקים את המרק החם לקעריות מרק חסינות חום (קעריות ראש אריה). מניחים 1-2 פרוסות באגט קלוי מעל המרק.
מכסים את הבאגט והמרק בערימה נדיבה של גבינת גרוייר ופרמז'ן (כך שהגבינה גולשת מעט על שולי הקערית).
מכניסים מתחת לגריל תנור לוהט (220-250 מעלות) למשך 4-6 דקות עד שהגבינה מבעבעת, שחומה ונמתחת. מגישים לוהט לשולחן.
