פנקייק שף אוורירי ותפוח במיוחד – הסוד למגדל פנקייקים רך כמו ענן
המתכון המושלם לפנקייק אמריקאי עבה, אוורירי ונמס בפה: טכניקת השף לבלילה מושלמת, טיפים לטיגון אחיד וזהוב, והסוד לפנקייקים שלא נופלים.
מרכיבים דרושים
לבלילת הפנקייק המושלמת:
להגשה מפנקת:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: הסוד לפנקייק תפוח כמו בבתי מלון הוא לא לערבב את הבלילה עד שהיא חלקה לגמרי! השאירו בה גושים קטנים, ותנו לה לעמוד 10 דקות לפני הטיגון. המנוחה מאפשרת לחומרי ההתפחה להתחיל לפעול וליצור כיסי אוויר קסומים.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת הבלילה (בלי ערבוב יתר!):
בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הסוכר והמלח ומערבבים במטרפה.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, החלב, החמאה המומסת ותמצית הווניל עד לאיחוד.
יוצקים את תערובת הנוזלים לתוך קערת היבשים וטורפים רק עד שכמעט אין גושי קמח יבשים (ערבוב יתר פוגע באווריריות!). מניחים לבלילה לנוח 10 דקות.
שלב 2: טיגון מדויק לפנקייק ענני:
מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה ומשמנים קלות בעזרת נייר סופג עם מעט חמאה או שמן.
יוצקים מצקת מהבלילה למרכז המחבת. מטגנים כ-2-3 דקות עד שמופיעות בועות קטנות על פני הפנקייק והשוליים מתייצבים מעט.
הופכים בעזרת תרבד ומטגנים עוד 1-2 דקות עד להזהבה יפה משני הצדדים. מגישים מיד חם במגדל גבוה עם מייפל וחמאה נמסה.
