שניצל שף מושלם וקריספי במיוחד – הסוד לקראסט זהוב שלא מתפרק
המדריך המלא לשניצל מושלם כמו במסעדות שף: ציפוי פנקו פריך וזהוב שנדבק היטב, בשר חזה עוף עסיסי עם מרינדת חרדל ושום, וטיפים לטיגון קריספי במיוחד.
מרכיבים דרושים
לחזה העוף והמרינדה:
לציפוי הקריספי המושלם:
לטיגון והגשה:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: לעולם אל תוציאו שניצל מטוגן ישירות לנייר סופג! האדים הכלואים מרטיבים את החלק התחתון והופכים אותו לסמרטוטי. הוציאו תמיד לרשת צינון מתכתית מוגבהת – כך האוויר זורם משני הצדדים והשניצל נשאר סופר קריספי לאורך זמן.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: מרינדת השף (סוד העסיסיות):
בקערה רחבה טורפים היטב את הביצים יחד עם חרדל הדיז'ון, השום הכתוש, הפפריקה, המלח והפלפל.
מכניסים את נתחי חזה העוף לתוך הבלילה, מוודאים שכולם עטופים היטב, ומניחים למנוחה של 15-20 דקות (החומציות העדינה של החרדל מרככת את הסיבים ושומרת על בשר עסיסי).
שלב 2: שיטת הציפוי הכפול שלא מתפרק:
מכינים 3 תחנות: צלחת 1 - קמח לבן; צלחת 2 - קערת בלילת הביצים והחרדל; צלחת 3 - תערובת פירורי הלחם, הפנקו והשומשום.
טובלים כל נתח תחילה בקמח ומנערים עודפים. מחזירים לבלילת הביצים, ומשם מעבירים לתערובת הפנקו. מהדקים היטב בכפות הידיים מכל הצדדים לקבלת שכבת ציפוי אחידה וצפופה.
שלב 3: טיגון מדויק לקראסט פריך:
מחממים שמן קנולה במחבת רחבה לגובה של כ-1.5 ס"מ על אש בינונית-גבוהה (טמפרטורה אידיאלית של 170-180 מעלות).
מניחים 2-3 שניצלים בלבד בכל נגלה (לא להעמיס על המחבת כדי לא להוריד את חום השמן). מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה ופריכה.
מוציאים לרשת טיגון (לא לנייר סופג שמרטיב את התחתית מאדים!). סוחטים מעל מיץ לימון טרי ומגישים מיד חם.
