עראייס שף קראנצ'י על מחבת פסים – פיתה קריספית במילוי בשר עסיסי וטחינה
מתכון לעראייס ביתי מושלם בדיוק כמו במיטב המסעדות: פיתה קלויה ופריכה ספוגה בשומן בשר מתפצח, מילוי בקר וטלה עסיסי עם בהרט, לצד טחינה הר ברכה.
מרכיבים דרושים
למילוי הבשר העסיסי:
לפיתות והצלייה:
להגשה לצד העראייס:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: אל תוותרו על צריבת הצד של הבשר החשוף בתחילת הצלייה! הפעולה הזו אוטמת את המיצים של הבשר והשומן בתוך הפיתה, מה שהופך את הבצק מבחוץ לקריספי כמו טוסט, ואת הבשר מבפנים לעסיסי ונוטף טעמים.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת תערובת הבשר:
בקערה מערבבים את הבקר הטחון, שומן הכבש, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, שמן הזית והתבלינים. לשים 2 דקות בידיים כדי להטמיע את הטעמים היטב.
שלב 2: מילוי הפיתות:
חוצים כל פיתה לשני חצאים (או 4 רבעים). פותחים בזהירות את הכיס.
ממלאים כל חצי פיתה בנדיבות בתערובת הבשר ומשטחים בעובי אחיד עד לדפנות הפיתה. מברישים את חלקה החיצוני של הפיתה בשמן זית מכל הצדדים.
שלב 3: צלייה עד לקראסט פריך ומתפצח:
מחממים מחבת פסים כבדה מברזל יצוק על אש בינונית (ללא שמן נוסף, שומן הכבש יימס ויעשה את העבודה).
מניחים את חצאי הפיתה תחילה כשהבשר החשוף פונה כלפי מטה ישירות על המחבת. צורבים 3 דקות עד שהבשר נאטם ומשחים.
הופכים וצורבים את שני הצדדים השטוחים של הפיתה (כ-3-4 דקות לכל צד) על אש בינונית-נמוכה, כדי שהפיתה תהפוך פריכה ושחומה והבשר בפנים יתבשל עד למידת עשייה מושלמת.
מגישים מיד חם לצד קערית טחינה עשירה, עגבניות צלויות וסומאק.
