פסטה ברוטב רוזה עשיר ושום קונפי – מתכון מושלם כמו במסעדת שף איטלקית
איך להכין פסטה ברוטב רוזה עגבניות ושמנת אמיתי כמו במסעדות: רוטב קטיפתי מאוזן, שום קונפי נמס, פרמז'ן איטלקית ובזיליקום טרי שעוטפים כל אטרייה.
מרכיבים דרושים
לפסטה:
לרוטב הרוזה השפי:
להגשה וסיום:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: הסוד לרוטב רוזה שאינו מתפרק או נפרד לשומן הוא חום נמוך בהוספת השמנת, וחיבור של חמאה קרה בסוף (מנטקטורה). מי בישול הפסטה עם העמילן הם הדבק הקולינרי שמייצר את המרקם המשיי של מסעדות איטלקיות.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: צריבת בסיס הרוזה והעגבניות:
במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אותו כדקה תוך ערבוב (קרמול הרסק מעמיק את הטעם ומוציא את המתיקות הטבעית).
מוסיפים את שיני השום קונפי והעגבניות המרוסקות, מתבלים במלח, פלפל שחור וסוכר. מבשלים ברתיחה עדינה כ-7 דקות עד שהרוטב מסמיך.
שלב 2: שילוב השמנת והאמולסיה:
מנמיכים את האש ויוצקים את השמנת המתוקה פנימה. מערבבים היטב עד לקבלת גוון רוזה כתמתם-ורדרד מהפנט ומבשלים 2-3 דקות להסמכה.
במקביל, מבשלים את הפסטה בסיר מים מומלחים דקה אחת פחות מהוראות היצרן (אל דנטה מדויק). שומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
שלב 3: איחוד הפסטה (Mantecatura):
מעבירים את הפסטה ישירות למחבת הרוטב בעזרת מלקחיים. יוצקים 1/4 כוס ממי בישול הפסטה ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה.
מקפיצים במרץ כדקה עד שהחמאה מתחברת לשמנת ויוצרת אמולסיה מבריקה שעוטפת כל אטרייה. מכבים את האש ומפזרים פרמז'ן ועלי בזיליקום טריים.
