לזניה חלבית קלאסית מושלמת – מתכון מנצח עם בשמל קטיפתי וגבינות נמתחות
מתכון ללזניה חלבית קלאסית ועשירה כמו במסעדות שף איטלקיות: שכבות דפי לזניה, רוטב עגבניות עשיר, בשמל קטיפתי ושפע גבינות מוצרלה ופרמז'ן נמתחות.
מרכיבים דרושים
לרוטב העגבניות והפומודורו:
לרוטב הבשמל הקטיפתי:
לשכבות והגבינות הנמתחות:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: אל תחתכו את הלזניה מיד בצאתה מהתנור! תנו לה לנוח 15-20 דקות בטמפרטורת החדר. המנוחה מאפשרת לשכבות הבשמל והגבינה להתייצב, כך שכל מנה תיפרס לפרוסה יציבה ומרשימה מבלי להתפרק, תוך שמירה על המרקם הנמתח והקטיפתי.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת רוטב העגבניות:
בסיר בינוני מחממים שמן זית, מטגנים את הבצל עד לשקיפות כ-5 דקות, מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, עלי הבזיליקום, האורגנו, הסוכר, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות עד לקבלת רוטב סמיך ועשיר.
שלב 2: הכנת רוטב הבשמל:
בסיר נפרד ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח וטורפים ברציפות כ-2 דקות לקבלת רביכה זהובה (רו).
יוצקים את החלב החם בהדרגה תוך כדי טריפה נמרצת במטרפה למניעת גושים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד 3-5 דקות עד שהבשמל מסמיך ועוטף את גב הכף. מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
שלב 3: הרכבת השכבות והאפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. בתחתית תבנית אפייה מלבנית (20x30 ס"מ) מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות ומעט בשמל.
מניחים שכבה של דפי לזניה, מורחים מעליה רוטב עגבניות, כפות ריקוטה, שכבת בשמל ומפזרים מוצרלה ופרמז'ן.
חוזרים על הפעולה לעוד 3-4 שכבות. בשכבה העליונה מסיימים בבשמל עשיר, מוצרלה ופרמז'ן לכיסוי מלא.
מכסים ברדיד אלומיניום (ללא מגע בגבינה) ואופים 25 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות עד להזהבה עמוקה ובעבוע קראנצ'י.
