עוגת גבינה באסקית שרופה קרמית במיוחד
העוגה הספרדית שכבשה את העולם: מעטפת עליונה מקורמלת ושרופה בעומק טעמי קרמל וקרם ברולה, ומרכז קרמי ונילי במרקם משי.
מרכיבים דרושים
לבלילת העוגה:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: אל תיבהלו מהצבע הכהה למעלה! זהו כל הקסם הבאסקי – הקרמול החזק הוא שמעניק טעם עמוק שממתן את מתיקות הגבינה.
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת התבנית:
מחממים תנור ל-210 מעלות טורבו. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ בשני ניירות אפייה מקומטים ומיושרים שיוצאים מעבר לשולי התבנית.
שלב 2: הכנת הבלילה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה או מטרפה טורפים את גבינת השמנת והסוכר במשך 2-3 דקות עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, ומעבדים קצרות רק עד להטמעה.
מוסיפים את השמנת המתוקה, הוניל והמלח ומערבבים לאיחוד. מנפים פנימה את הקמח וטורפים בעדינות רק עד שאין גושים.
שלב 3: אפייה וקירור:
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35-40 דקות. העוגה צריכה לתפוח, לקבל צבע שחום-קרמלי כהה מלמעלה, אך במרכזה עדיין להיות רוטטת כמו ג'לי כשמנענעים את התבנית.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור של 4 שעות לפחות לפני הפריסה.
