מוקפץ עוף ונודלס אסייתי מושלם – אטריות ברוטב טריאקי וסויה עם ירקות פריכים
ארוחת ווק מהירה, צבעונית וממכרת ב-20 דקות: נתחי חזה עוף עסיסיים שלא מתייבשים לעולם, אטריות ביצים עטופות ברוטב אסייתי סמיך ומבריק, ושפע ירקות קראנצ'יים מלאי חיות.
מרכיבים דרושים
לבסיס הנודלס והעוף:
לירקות הקראנצ'יים:
לרוטב הווק המשגע:
להגשה:
הסוד של השף להצלחה בטוחה:
טיפ של השף: שני חוקי ברזל למוקפץ מושלם כמו במסעדה אסייתית: 1. לעולם אל תוותרו על ערבוב העוף בקורנפלור לפני הטיגון – זה ההבדל בין חזה עוף יבש וצמיגי לנתח רך ועסיסי ברמת משי. 2. כל הירקות צריכים להיות חתוכים מראש ומוכנים ליד הכיריים, כי הבישול בווק אורך כ-5 דקות בלבד על החום הכי גבוה!
הוראות הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: "נעילת" העוף בקורנפלור (טכניקת Velvetting האסייתית):
בקערה מערבבים את רצועות חזה העוף עם כף הקורנפלור, 2 כפות סויה וכף שמן שומשום. מניחים ל-10 דקות (הקורנפלור יוצר שכבת מגן שמונעת מהחזה להתייבש והופכת אותו לרך ונמס בפה!).
שלב 2: צריבה מהירה בווק לוהט:
מחממים ווק רחב או מחבת גדולה ועמוקה על אש גבוהה מאוד עם 2 כפות שמן קנולה עד להעלות עשן.
מוסיפים את רצועות העוף וצורבים כ-3 דקות תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה. מוציאים את העוף לצלחת בצד (שומרים על עסיסיות ולא מבשלים יתר על המידה).
שלב 3: הקפצת הירקות וחיבור האטריות:
באותו הווק הלוהט, מוסיפים כף שמן ואת השום והג'ינג'ר ומקפיצים 30 שניות.
מוסיפים את הגזר, הפלפלים, הפטריות, הכרוב ואפונת השלג. מקפיצים על אש מקסימלית כ-2-3 דקות בלבד – הירקות צריכים להישאר פריכים ורעננים!
מחזירים את העוף הצרוב לווק, מוסיפים את הנודלס המבושלים ויוצקים מעל את כל חומרי הרוטב.
מקפיצים במרץ במשך 60-90 שניות עד שהרוטב מסמיך, מצפה כל אטרייה בברק משגע ומאחד את כל הטעמים. מכבים את האש, מפזרים שפע שומשום קלוי ובצל ירוק ומגישים מיד חם.
